Erol Kavuncu, 1963 yılında Çorum-Bayat-Saray Köyünde dünyaya geldi. İlköğretimini; Bayat ve İskilip’te, Ortaöğrenimini; Çorum İmam Hatip Lisesi’nde tamamladı. Daha sonra Uludağ Üniversitesi İlahiyat Fakültesinden 1985 yılında mezun olduktan sonra, sırasıyla Kastamonu-Taşköprü İmam Hatip Lisesi, İzmir/Menemen Lisesi, İskilip İmam Hatip Lisesi, Çorum Fen Lisesi gibi eğitim kurumlarında öğretmen ve idareci olarak görev yaptı. Erol Kavuncu, 2012 yılında atandığı Çorum Kredi ve Yurtlar Kurumunda yurt müdürü olarak görev yapıyorken daha sonra, 2016 yılında Çorum Kredi ve Yurtlar Kurumu İl Müdürü olarak atandı. KYK İl Müdürlüğü görevinden 27. Dönem Milletvekilliği adaylığı için ayrılan Erol Kavuncu evli ve üç kız çocuğu babasıdır.